茄子是何挑选茄为数不多的紫色蔬菜之一，营养较丰富，何挑选茄含有蛋白质、何挑选茄脂肪、何挑选茄碳水化合物、何挑选茄维生素以及钙、何挑选茄磷、何挑选茄铁等多种营养成分，何挑选茄特别是维生素P的含量很高，每100克中含维生素P7高达50毫克，维生素P能使血管壁保持弹性，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
如何选购茄子？蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。茄子的老嫩对于品质好差影响极大。 判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，俗称茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩；“眼睛”越小，则表示茄子越老。 另外，嫩茄子手握有黏滞感，发硬的茄子说明是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。
挑选到新鲜和美味的食物吃起来也能够让心情变得更好，上面就是对什么样的茄子好的一些介绍，这样喜欢吃茄子的朋友可以按照上面的方法去购买了，其实也是非常的简单的。