有害物质：皂素

致病原因：如果四季豆未煮熟，蔬菜熟千豆中的没煮皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，毒素具有凝血作用。蔬菜熟千此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，没煮可刺激人体的毒素肠胃，使人食物中毒，蔬菜熟千出现胃肠炎症状。没煮

解毒方法：为了防止出现四季豆中毒，毒素一定要将四季豆煮透、蔬菜熟千煮熟。没煮

木耳

有害毒素：叶啉类光感物质

致病原因：新鲜木耳含叶啉类光感物质，毒素生吃新鲜木耳后，蔬菜熟千可引起日光性皮炎，没煮严重者出现皮肤瘙痒、毒素水肿和疼痛。

解毒方法：不要吃新鲜木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。