老北京炸酱面是老北怎么做的?
老北京炸酱面的介绍
老北京炸酱面流行于北京、辽宁、京炸酱面吉林等地,老北由菜码、京炸酱面炸酱拌面条而成。老北将黄瓜、京炸酱面香椿、老北豆芽、京炸酱面青豆、老北黄豆切好或煮好,京炸酱面做成菜码备用。老北然后做炸酱,京炸酱面将肉丁及葱姜等放在油里炒,老北再加入黄豆制作的京炸酱面黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。老北面条煮熟后,捞出,烧上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的,称“过水面”。
老北京炸酱面是怎么做的?
主料:面条;
辅料:五花肉,胡萝卜,黄豆芽,黄瓜;
调料:蒜,甜面酱,大葱,黄姜,白砂糖,水。
制作流程
1、五花肉切丁,黄瓜和萝卜切丝
2、炒锅放适量油,肥肉先入锅,煸出油后入精肉。待锅内飘香后入少量生抽,料酒。盛肉丁出锅。
3、用煸肉的油炸酱。先用大火把酱烧至咕嘟咕嘟,然后用小火慢慢咕嘟咕嘟着。
4、炸个十分钟左右,再倒入煸炒过的肉丁,翻炒几次,快出锅时撒入葱花。
5、然后就是煮面了。
6、然后把菜码在沸水里过一下,脱生即可。
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