煮粥加碱小心营养流失
煮粥加碱小心营养流失
煮粥加碱小心营养流失
很多人煮粥加碱以调高粥的煮粥粘稠度,认为这样更容易吸收粥中的加碱营养。殊不知,小心碱是营养多数维生素的大敌。维生素C、流失维生素B1、煮粥维生素B2、加碱叶酸等维生素都非常怕碱。小心在碱性条件下加热,营养损失就更为惨重。流失谷物里的煮粥B族维生素较为丰富,但是加碱在熬粥的时候加了碱,又长时间地熬,小心往往会把其中的营养维生素B1和B2赶尽杀绝。
玉米粥要不要加碱?加碱得不偿失
说玉米粥应当加碱的流失理由,是因为玉米中的烟酸(也称尼克酸)这种B族维生素是结合状态,不易被人体吸收。如果加碱,就能把它释放出来。然而这样加碱却把维生素B1和B2全部消除了。
并且有调查指出,国人的烟酸供应还比较充足,而维生素B2倒是普遍不足,维生素B1也有部分人缺乏。玉米粥加碱,是得不偿失!
煮粥不加碱加什么好?
煮粥想要粘稠,可以放一小把糯米,或者是放一勺燕麦,加一点皂角米等都是可以。这样做不仅不会让粥的营养流失,还能更好的品尝美味。
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