煲汤必备技巧：选料要新鲜

煲汤必备技巧：选料要新鲜

煲汤必备技巧

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煲肉类汤应先以冷水浸泡后氽烫，选料新鲜就是煲汤必备将肉类原料冷水下锅，煮沸焯一下，技巧可有效减少嘌呤含量。选料新鲜汤中溶解食材中的氨基酸和可溶性维生素的同时，也会溶出脂肪、胆固醇和嘌呤等。特别是长时间熬制的“老火靓汤”，嘌呤含量更高。如果长期大量喝这样的汤，容易导致高尿酸，甚至痛风。

煲汤时加水应以没过食材为原则，火候大小是关键，待沸腾后，细火慢炖，但也不宜过久，大多数汤品以1－2小时为宜，蔬菜类为主的汤，就更不宜煮太久。出锅前放入盐，要淡，少放盐，过早放盐会影响汤的鲜味。

汤是一种最好的进补方式，汤可以让食材的营养疗效以最大限度地发挥出来，但补要合时也要适量。