这样炒牛肉才鲜嫩
时间:2024-10-31 10:19:19 来源:羞羞的网站
这样炒牛肉才鲜嫩
这样炒牛肉才鲜嫩:炒前腌制牛肉时加点糖。样炒
牛肉喜甜厌咸,牛肉嫩不论做什么牛肉的才鲜菜,炒牛肉、样炒烧牛肉、牛肉嫩炖牛肉、才鲜甚至烤牛肉干都要有一定的样炒甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美,牛肉嫩更重要的才鲜是白糖腌制过后,牛肉能变得更嫩。样炒因为糖能增加牛肉中蛋白质的牛肉嫩持水力,水分多了,才鲜吃起来自然就嫩了。样炒
具体做法:
将牛肉切好,牛肉嫩放入1勺白糖,才鲜腌上20分钟之后,让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后,在牛肉中加一些水慢慢搅拌,以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后,一遇水,它也会吸水而使肉片稍微涨发,更减少了牛肉的韧性和硬度。
最后,再往牛肉中加入少量的淀粉,搅拌均匀。将锅烧热,倒入油,烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可。
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