1、选香辨色法：纯香油呈红色或橙红色，样挑油机榨香油比小磨香油颜色淡，选香香油中掺入菜籽油则颜色深黄，样挑油掺入棉籽油则颜色深红。选香
2、样挑油水试法：用筷子蘸一滴香油滴到平静的选香凉水面上，纯香油会呈现出无色透明的样挑油薄薄的大油花。掺假香油的选香油花小而厚，且不易扩散。样挑油经验证此法在区分纯香油与调和香油时，水温有决定性作用，凉水两者都不散，无法区分；温水两者都散开，但油花形状与大小不一致。
3、嗅闻法：小磨香油香味醇厚、浓郁、独特，如掺进了花生油、豆油、精炼油、菜籽油等则不但香味差，而且会有花生、豆腥等其它气味。部分香油是由食用香精勾兑而成，嗅感比较差。
上面就是对什么样的香油好的介绍，通过了解以后我们知道食材在选择的时候并没有我们想象的那么困难，我们按照上面的方法可以去试一下，这样也能让自己饮食质量提高很多。