如何做酸菜？酸菜的酸菜酸菜做法
酸菜的做法
一、酸菜的酸菜酸菜做法总体可以这样做。酸菜是酸菜酸菜当地人习以为常的大白菜。腌酸菜时，酸菜酸菜首先要挑好白菜，酸菜酸菜尤其是酸菜酸菜菜心要实；然后摘去残根烂叶、大叶黄叶，酸菜酸菜在太阳底下晒几天，酸菜酸菜用清水洗净后，酸菜酸菜再一裸裸、酸菜酸菜一层层地在大缸里摆放整齐腌起来，酸菜酸菜菜顶还要压一块大石头。酸菜酸菜在寒冷的酸菜酸菜环境中让菜慢慢紧缩，发醉，酸菜酸菜二三十天以后便大功告成。酸菜酸菜赶上降温，便要透过冰碴从缸中取出酸菜。这种方法叫生腌，还有一种熟腌，所需要的时间要短一些。先烧一锅开水，把洗净的白菜放在锅里烫一下。放凉后再压进缸里。这样只要过几天时间就能吃。
二、步骤细分下来可以做么做。
原料：大白菜，一定要挑好的大白菜，盐。
腌制：将白菜洗净后然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放；然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头；然后倒进生水。一个月后，酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随龋
三、想做出来的酸菜天然一点，也可以这样。
1、准备一壶已经放置1天的开水；
2、将萝卜、豇豆、苦瓜或大白菜等酸菜原料洗净，彻底晾干蔬菜表面的水分；
3、过冷水，将切好的蔬菜放入坛中，加入盐，姜片，然后倒入头天烧好冷开水，水要淹没菜；
4、将坛子的碗盖扣上，碗沿注入水，隔绝空气；
5、放置10到15天就发公告称了；吃的时候用干净的筷子夹一些出来，同时加一点盐，泡菜的水不要换，越陈泡的味道越好，而且泡的时间越短。