专家表示，吃鸡胆固醇是有胆维护人体健康所必需的营养物质，如果人体血清胆固醇含量偏低，固醇血管壁会变得脆弱，患蛋有可能引起脑出血；国外一些研究显示，吃鸡胆固醇水平过低可能影响人的有胆心理健康，造成性格改变，固醇也可能使某些恶性肿瘤发生的患蛋危险性增加。
蛋黄中除了有胆固醇外，还含有丰富的卵磷脂。卵磷脂可以调节和控制血胆固醇，并能促进脂溶性维生素的吸收。完全不吃鸡蛋黄就丧失了卵磷脂的来源，这对血脂的调节是一种损失；蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。
专家说，人体内的胆固醇主要有两个来源，一是内源性的：70%的胆固醇由肝脏合成；二是外源性的：30%来自膳食。如果一个人摄入的胆固醇多，肝脏产生的胆固醇自动就会减少；如果吃得少，外源性的胆固醇几乎为零，肝脏就会拼命制造胆固醇。这在一定程度上解释了为什么一些长期吃素食、通过膳食摄入胆固醇很低的人也可能出现血胆固醇增高的情况。
蛋类营养价值高，但蛋黄中含有大量的胆固醇，每100克达1510毫克，是其他动物性食物的数倍甚至更多。因此，有些人认为食用鸡蛋可使血脂升高，是导致冠心病的祸根，致使部分人有“望蛋生畏”的恐惧心理，只吃蛋清，丢弃蛋黄。
吃鸡蛋是否会升高血脂水平，主要取决于吃的量，有研究资料显示，每天吃一到两个鸡蛋，连续3个月，未见血清胆固醇和血脂水平增高。也有资料显示，一个年轻人每天吃10个鸡蛋（炒），连续食用9个月后，出现了高血脂和冠心病。
专家建议，血脂正常的健康人，每天可以吃一个完整的鸡蛋；产妇为补充营养和增加乳汁，每天可吃2至3个；患有高胆固醇血症的人也可以吃鸡蛋，考虑到风险因素，建议隔天吃一个煮鸡蛋，相当于每日吃半个鸡蛋。无论哪类人群，鸡蛋都不要吃过量，否则会造成营养素浪费，大量的蛋白质还会加重胃肠道和肾脏的负担。相对于鸡蛋黄来说，高胆固醇患者更应该控制摄入的是猪脑、蟹黄、鱼子、鱿鱼、虾头、肥肉、动物内脏等含胆固醇高的食物。
那么看到了这里相信大家明白了很多，所以不要相信网上的那些谣传所谓的不能吃鸡蛋黄，不然胆固醇会升高等等等之类的玩笑话，这些话都是没有科学依据的，所以很多事必须要去证实不然的话反而会危害自身的健康，让自己更加的快乐才是最让人在意的。