麦仁分为软、选麦硬两类，何挑二者之间的选麦区别在于其麸质蛋白含量。

软麦仁的何挑麸质蛋白含量较低，并被碾磨成带皮面粉。选麦

硬麦仁麸质蛋白含量较高，何挑并被碾磨成普通的选麦、营养丰富的何挑面粉。

在平时生活中多注意一些细节能够让我们生活质量得到很大的选麦提高，饮食更是何挑要引起我们的高度重视，上面就是对什么样的挑选好的介绍，这样我们在购买食物的时候就能够吃到一些新鲜和口感好的食物了。