(1)色泽：具有该品种固有的选马色泽，如黄豆为黄色，何挑黑豆为黑色等，选马鲜艳有光泽的何挑是好大豆；若色泽暗淡，无光泽为劣质大豆。选马

(2)质地：颗粒饱满且整齐均匀，何挑无破瓣，选马无缺损，何挑无虫害，选马无霉变，何挑无挂丝的为好大豆；颗粒瘦瘪，不完整，大小不一，有破瓣，有虫蛀，霉变的为劣质大豆。

(3)干湿度：牙咬豆粒，发音清脆成碎粒，说明大豆干燥;若发音不表脆则说明大豆潮湿。

(4)香味：优质大豆具有正常的香气和口味；有酸味或霉味者质量次。 颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝的为好大豆；颗粒瘦瘪，不完整，大小不一，有破瓣，有虫蛀，霉变的为劣质大豆。

新鲜的食物吃起来口感更好营养也更加丰富，上面就是对什么样的大豆好的介绍，我们在购买的时候就能够更好的去选择了，另外平时在吃食物的时候我们也可以结合自己的口味和饮食习惯去制作。

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